Thật
không quá lời khi nói cố đô Huế là thiên đường ẩm thực. Vốn là đất kinh kỳ nên
ẩm thực nơi đây cực kỳ phong phú và đa dạng. Những món ngon xứ Huế thường được
chế biến bằng hàng tá loại gia vị phức tạp, để tạo nên sự tinh tế khó nơi nào
sánh bằng. Có cảm giác như các chuyên gia ẩm thực lão luyện vùng đất này không
chấp nhận bất kỳ điều gì ngoài sự hoàn hảo của hương vị trong từng món ăn.
Bún bò Huế
 |
| Nói đến ẩm thực Huế thì không thể không nhắc đến bún bò Huế |
Nguyên liệu nấu bún bò Huế đúng điệu rất đa
dạng
Món này ngon hay không phụ thuộc nhiều vào
nước dùng. Nước dùng thường được nấu từ nước hầm xương cho thêm sả và gia vị.
Đặc biệt, người Huế thường cho thêm vào nước dùng một chút mắm ruốc để hương vị
thêm đậm đà.
Đến Huế, bạn dễ dàng tìm thấy quán bún bò ven
đường dù bữa sáng, trưa hay chiều tối, thậm chí tận khuya.
Bún hến, cơm hến
Bún hến là sự kết hợp rất nhiều nguyên liệu
Ở Huế, nơi bán bún hến nhiều nhất là ở cồn Hến
Món ăn dân dã này mang đầy đủ phong vị của ẩm
thực Huế. Nó là sự kết hợp hài hòa âm dương kể cả màu sắc lẫn hương vị. Chính
sự đa dạng trong nguyên liệu đã làm nên sự cân bằng đó.
Mỗi tô bún hến nhỏ xíu cần không dưới 20 loại
gia vị và nguyên liệu. Nguyện liệu cực kỳ đa dạng như bún, hến, nước hến, rau
sống, đậu phụng, giá, tóp mỡ, khế, xoài…Gia vị ngoài muối, nước mắm, dầu, bột
ngọt, ớt, tiêu…thì thứ không thể thiếu là ruốc.
Rau sống dùng ăn bún hến rất đặc biệt. Ngoài
thành phần chính là môn ngọt (còn gọi môn bạc hà, dọc mùng) thì còn có rau thơm
xứ Huế, giá được đảo qua nước sôi, búp chuối, rau bạc hà…
Ngoài bún hến còn có cơm hến. Cơm hến được chế
biến như bún hến, chỉ thay bún thành cơm.
Cồn Hến là nơi nổi tiếng với món ăn này. Dân
gian có câu: Muốn ăn cơm Hến sang cồn/ Muốn ăn ốc hút lên phường Trường An.
Bún mắm nêm
Bún mắm nêm rất kích thích vị giác
Đây là món ăn khá thú vị. Bún mắm nêm được kết
hợp từ những sợi bún tươi, rau sống xanh sạch, dưa giá giòn thơm, thịt hay nem
chả…cùng với mắm nêm. Thịt dùng ăn bún mắm nêm thường là thịt đầu, vừa ít ngán
vừa giòn giòn rất thú vị.
Mắm nêm được người Huế chế biến thơm phức và
đậm đặc. Khi thưởng thức thường ăn kèm với ớt và tỏi.
Ở Huế, bún mắm nêm thường bán ở các phố như Bà
Triệu, Nhật Lệ hay chợ Đông Ba, An Cựu…
Bún thịt nướng
Bún thịt nướng thơm ngon hấp dẫn
Bún thịt nướng là món ăn khá đặc biệt bởi mùi
thơm hấp dẫn từ thịt nướng và nước lèo.
Tương tự như bún mắm nêm, bún thịt nướng được
làm từ nhiều thành phần như bún tươi, thịt nướng, rau sống, nước chan, dưa giá…
Thịt nướng phải là thịt ba chỉ với tỉ lệ mỡ
nạc vừa phải thì mới ngon. Những miếng thịt ba chỉ được ướp gia vị thấm thía
gồm hành, mè, muối, tiêu, bột ngọt…và được nướng chín bằng than hồng.
Điểm nhấn của món này là nước xốt (người Huế
gọi là nước lèo). Nước lèo là sự kết hợp của nhiều thành phần chính gồm đậu
phộng, gan, thịt heo…được xay nhuyễn. Sau đó cho gia vị vào nấu chín sẽ cho ra
một hỗn hợp sóng sánh hương vị bùi bùi, béo béo thơm ngon.
Nem lụi
Nem lụi
Nem lụi thường được bán chung với món bún thịt
nướng. Nước xốt dùng ăn bún thịt nướng cũng dùng cho món ăn này. Nem lụi được
chế biến từ thịt nạc và một ít thịt mỡ và da. Thịt được giã nhuyễn ướp gia vị,
hành, tiêu…thật thấm thía trong vòng 30 phút. Sau đó cuốn thịt này vào từng
chiếc đũa nhỏ hoặc thân cây sả và nướng chín trên than hồng. Khi chín, nem có
màu vàng ươm rất hấp dẫn.
Món này được dùng kèm với rau sống, chua ngọt,
dưa chuột và bánh tráng đa nem. Dùng bánh đa nem để cuốn nem lụi cùng với rau
sống.
Lạc về miền ẩm thực diệu kỳ xứ Huế, những kẻ
lưu lãng như tôi lại bất chợt nhận ra, có vẻ ngay tự thân các món ngon thượng
thặng đất thần kinh cũng hả hê với cái sự ngon khó cưỡng của chúng. Chờ nhé,
những món ăn ở phần sau còn hấp dẫn hơn nữa...
(còn tiếp)
Tuyết Khoa/ihay
